okinawa bakery　　ippe coppe　/　　喫茶ニワトリ

  

ミナトガワは気持ち良い青空
北海道は、５度って言ってましたね
イッペコッペのパン工房は３５度
すごい差・・・・

北海道のパン屋さんは生地の温度管理が大変そうですね
沖縄のこの時期は一番酵母も安定しているので
とても作りやすいですね

昨日、パンつくりの質問をお客様よりいただきました。
レシピどうりに作っているのに、
パンがぼそぼそとなってしまうそうです。

詳しい配合など聞いていないので、分かりませんが
水分ではないでしょうか？
レシピの水分量は、あくまで年間の平均値のようなものなので、
季節によって、水分量が若干変わることもあります。
特に最近沖縄は乾燥していますので、
水分量を少し増やしてみてはいかがでしょうか。
水分の調整は、ミキシング開始後１から２分以内で
バシッと決められるようになるといいですね。
一番良かったときの生地のイメージに近くように
少しずつ水分を足していきます。

あとは、水温も気にかけてみてください。
最近涼しくなってきましたので、
夏は冷水、今の時期は少し温度を上げてみては、、、

ベンチタイムや最終発酵の時なども
乾燥しないように十分気を付けてください。

というふうに、実験ですね。
一番いい生地のイメージを覚えておくことが
とても大事です。

楽しいパンが焼けますように・・・